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segunda-feira, 5 de março de 2012

Técnicas para Trabalhar com Chocolate Garoto Temperagem do Chocolate


Temperagem

1. Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate. 
2. 
Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco. 
3. Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de ?frio?. 
4. Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento. 
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