Panetone Trufado de Chocolate
Surpreenda seus convidados na noite de natal!
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Ingredientes
- Para a esponja 2 xícaras (chá) ou 240g de farinha de trigo tipo 1 2 e ½ colheres (sopa) ou 40g de fermento biológico fresco 2 unidades ou 50g de gemas de ovos extra grandes 1 xícara (chá) ou 240ml de água filtrada morna Para a massa 3 e ½ xícaras (chá) ou 420g de farinha de trigo tipo 1 1 xícara (chá) ou 180g de açúcar refinado ½ colher (chá) ou 5g de sal ¾ xícara (chá) mais 1 colher (sopa) ou 175g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente 9 unidades ou 180g de gemas de ovo ½ colher (chá) ou 3ml de essência de panetone 1 e 1/3 xícara (chá) ou 210g de frutas cristalizadas Para o recheio trufado 1kg de MELKEN CHOCOLATE DARK 2 e 1/3 xícaras (chá) ou 700g de creme de leite ¼ xícara (chá) ou 50ml de licor de sua preferência 2 xícaras (chá) ou 200g de farofa de panetone Para a cobertura e decoração 2kg de HARALD TOP COBERTURA sabor chocolate meio amargo 3 xícaras (chá) ou 400g de HARALD MICRO CEREAL BALL 6 fatias de figo em calda, enxutas 6 nozes 6 cerejas em conserva, enxutas 6 ameixas secas sem caroço 1 xícara (chá) ou 200g de HARALD AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
Modo de Preparo
Esponja: na tigela maior da batedeira, junte todos os ingredientes da esponja e bata até ficar uma massa homogênea e lisa. Embale com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora em local quente e úmido.
Massa do panetone: à esponja, adicione 3 xícaras (chá) ou 360g de farinha, o açúcar, o sal, a manteiga, as gemas e a essência. Bata até a massa ficar bem homogênea, elástica e lisa. Se necessário, adicione aos poucos mais farinha e bata novamente até obter o ponto desejado. Incorpore delicadamente as frutas cristalizadas. Divida a massa em porções de 250g e, com cada uma delas, modele bolas com as mãos. Coloque-as em formas próprias para panetone de 250g e deixe descansar por cerca de 1h15 em local quente e úmido. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire-os do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Com uma faca de serra, corte a tampa dos panetones e cave-os deixando cerca de 1cm nas laterais e no fundo. Reserve os panetones. Esfarele os miolos até formar uma farofa, passe por uma peneira para deixar o recheio trufado uniforme. Reserve.
Recheio trufado: derreta o MELKEN CHOCOLATE DARK conforme as instruções da embalagem, junte o creme de leite e o licor. Mexa até ficar liso e uniforme e misture com a farofa de panetone até ficar homogêneo.
Montagem e decoração: divida o recheio trufado entre os panetones preenchendo até a borda e coloque a tampa. Passe o HARALD TOP COBERTURA sabor chocolate meio amargo, derretido conforme as instruções da embalagem, em toda a tampa. Quando começar a cristalizar, aplique o HARALD MICRO CEREAL BALL nas bordas para formar uma coroa. Decore com as fatias de figo, nozes, cerejas e ameixas sobre a cobertura ainda mole. Polvilhe um pouco de HARALD açúcar de confeiteiro em um dos cantos dos panetones. Leve à geladeira para cristalização total do chocolate.
Massa do panetone: à esponja, adicione 3 xícaras (chá) ou 360g de farinha, o açúcar, o sal, a manteiga, as gemas e a essência. Bata até a massa ficar bem homogênea, elástica e lisa. Se necessário, adicione aos poucos mais farinha e bata novamente até obter o ponto desejado. Incorpore delicadamente as frutas cristalizadas. Divida a massa em porções de 250g e, com cada uma delas, modele bolas com as mãos. Coloque-as em formas próprias para panetone de 250g e deixe descansar por cerca de 1h15 em local quente e úmido. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire-os do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Com uma faca de serra, corte a tampa dos panetones e cave-os deixando cerca de 1cm nas laterais e no fundo. Reserve os panetones. Esfarele os miolos até formar uma farofa, passe por uma peneira para deixar o recheio trufado uniforme. Reserve.
Recheio trufado: derreta o MELKEN CHOCOLATE DARK conforme as instruções da embalagem, junte o creme de leite e o licor. Mexa até ficar liso e uniforme e misture com a farofa de panetone até ficar homogêneo.
Montagem e decoração: divida o recheio trufado entre os panetones preenchendo até a borda e coloque a tampa. Passe o HARALD TOP COBERTURA sabor chocolate meio amargo, derretido conforme as instruções da embalagem, em toda a tampa. Quando começar a cristalizar, aplique o HARALD MICRO CEREAL BALL nas bordas para formar uma coroa. Decore com as fatias de figo, nozes, cerejas e ameixas sobre a cobertura ainda mole. Polvilhe um pouco de HARALD açúcar de confeiteiro em um dos cantos dos panetones. Leve à geladeira para cristalização total do chocolate.
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