Que vinho combinar com a comida |
Comidas ácidas, (temperadas com vinagre ou limão) | Embora não devam ser acompanhadas por vinhos, (principalmente no caso de saladas), em último caso, para que este não se torne insípido, deve ter uma acidez acentuada. |
Comidas salgadas e/ou doces (com molhos doces ou frutas) | O vinho deverá ter aroma frutado e ser ligeiramente doce. |
Comidas temperadas ( com ervas ou iguarias) | Para que o sabor da comida não se sobreponha ao do vinho, deve-se acompanhar ( na razão direta ao grau de tempero),com vinhos encorpados, macios, velhos e aromáticos. |
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| Espumante bruto, Madeira seco, Vinho do Porto branco seco, Vinho Branco fresco frutado |
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Aves | Aves em geral | Vinho Tinto leve, jovem, com leve aroma e sabor |
Aves fritas | Vinho Branco Seco |
Grelhadas, ou com molho leve | Vinho Branco Seco, jovem de boa estrutura, ou maduro. Ou Vinho Tinto jovem |
Com molho forte | Vinho Tinto, maduro e encorpado |
Peru assado, pato ou ganso | Vinho Tinto, encorpado, macio, velho e aromático |
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| Vinho Branco seco |
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Carnes vermelhas | Carnes vermelhas em geral | Vinho Tinto encorpado, com"bouquet" |
Grelhadas ou com molho leve | Vinho Tinto, jovem, leve |
Com molho forte | Vinho Tinto maduro, encorpado |
Com molho branco | Vinho Branco encorpado |
Vitela grelhada | Vinho Rosado seco |
Presunto | Vinho Branco ou Tinto suave |
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Consumés |
| Água |
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| Branco doce, Espumante meio doce, Porto, Madeira meio doce, Xerez doce, conhaque |
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| Entradas em geral | Vinho Branco seco, Vinho Verde Branco, Espumantes secos |
Caviar | Espumante bruto |
Ostras cruas | Vinho seco, Espumante bruto |
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Fondues | De chocolate | Vinho Branco doce |
De carne | Vinho Tinto jovem |
De queijo | Vinho Branco ou Tinto leve |
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Frutos do mar | Frutos do Mar em geral | Vinho Branco |
Cozidos ou grelhados, com molho leve | Vinho Branco leve, acídulo, ou Vinho Branco Verde |
Gratinados, cozinhados com gordura, temperados com ervas ou especiarias | Vinho Branco seco, sem acidez, levemente envelhecido |
Paella | Vinho Tinto, Branco ou Rosado, seco |
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Massas | Massas em geral | Vinho Tinto |
Com molho suave | Vinho Tinto suave, frutado |
Com muito condimento | Vinho Tinto encorpado, com"bouquet" |
Com molho branco, tomate, ou frutos do mar | Vinho Branco seco |
Com molho de carne ou queijos | Vinho Tinto |
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Peixes | Peixes em geral | Vinho Branco seco |
Cozidos ou grelhados | Vinho Branco com leve acidez, frutado |
Assados | Vinho Branco seco, encorpado |
Bacalhau | VinhoVerde, ou Tinto encorpado |
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| Fondues | Vinho Branco ou Tinto leve |
Queijos frescos ou leves | Vinho Branco |
Queijos fortes ou defumados | Vinho Tinto |
Queijo Minas, Ricota | Branco ou Rosado suave |
Queijo Roquefort, Gorgonzola, Parmesão | Vinho Tinto encorpado |
Queijo Prato, Cheddar | Vinho Branco ou Rosado seco, ou Vinho Tinto suave |
Suflês | Vinho Rosado |
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Saladas | Saladas em geral | Vinho Branco Seco |
Com folhas verdes | Vinho Tinto |
Saladas temperadas com vinagre | Não acompanhe com vinho, pois o seu aroma ácido, altera o de qualquer vinho. |
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| Sobremesas em geral | Vinho licoroso doce ou meiodoce. Espumante doce. |
Sobremesas ácidas ou muito doces | Acompanhe com água |
Sobremesas com chocolate ou nozes | Não acompanhe com Espumante |
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| Com pedaços | Vinhos secos, Rosados e Espumantes |
Cremosas | Xerez meio seco, Madeira meio seco |